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暑热天少吃高蛋白食物

字号: 2013-08-14 15:10 来源: 北京晨报 我想说两句(0)
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进入夏天以后,气温屡次刷新历史纪录,暑热逼迫人们远离厨房,在食物选择上,也都倾向于凉面、凉皮、冷面这样的清凉食物。饮食真的可以改变我们对温度的感受吗?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,进食会让身体额外消耗能量,这些能量通过体表散发出来,就会让人觉得身体发热,这种现象被称为“食物热效应”或“食物的特殊动力作用”。

不同的食物产生的“食物热效应”不同。富含蛋白质的食物“食物热效应”更强烈,而淀粉类、蔬菜类就差得多。这就是为何吃火锅时,吃一大盘羊肉,身体能发热很久。而如果吃的是一大盘涮白菜,很快就不觉得热了。这主要是由于蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来,而碳水化合物所含热量仅有5%至6%作为热量散失,脂肪则略低,仅为4%至5%。也就是说,蛋白质含量越高的食物,越容易发散热量。在我们的日常饮食中,蛋白质含量最高的是畜禽肉和鱼肉,其蛋白质含量为15%至20%,鸡蛋为13%,南豆腐是6%,蔬菜类一般在1.5%以下。

按混合食物来说,通常把蛋白质的热效应计算为10%,也就是说,一餐饭在有主食有菜,荤素搭配,荤少素多的情况下,总能量当中有1/10是作为食物的热效应通过身体散发出来的。假如一顿正餐吃掉700千卡,就有约70千卡在餐后不久直接从体表散失。

为了提高夏天的抗热能力,范志红建议,应当避免过量的摄入蛋白质食物,但基本需求必须要保证。合理的食物结构应该是,每天半斤粮食(约18至24g蛋白质),一两鱼或瘦肉(8至10g蛋白质),二两水豆腐(6至10g蛋白质),一个蛋(6至7g蛋白质),一杯酸奶(5g蛋白质),加上一斤蔬菜(4至10g蛋白质),一斤水果(2至4g蛋白质),满足每天60g的女性需要已经够了,男士只需再加一点主食就能达到65g的需要量。

Tags:暑热 高蛋白 食物

责任编辑:冯雨婷

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