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夏季吃烧烤享受美味更要健康

2018-06-28 11:47 作者:许湘兵 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 许湘兵  

随着气温越来越高,下班后吃吃烤串、喝喝啤酒成了不少人的标配,不过每到这个时候也是胃肠道疾病的高发期。那么,如何健康地吃烧烤?烧烤搭配什么可以减少对身体的危害?记者就此采访了市疾控中心和155中心医院有关专家。

烧烤中存在

哪些食品安全隐患

专家说,一是食材来源不明。一些不正规的烧烤小摊为了节约成本,可能会用一些来源不明的食材。

二是易感染寄生虫。烤海鲜类食物时,人们为了追求口感的鲜美,一般烤制的时间比较短,导致没有充分熟透,这时吃进去很容易造成细菌感染,轻者腹泻,严重的还有可能埋下罹患脑囊虫病的隐患。

三是致癌。在烧烤过程中会产生一种叫做苯并芘的强致癌物。长期处在这种烟雾的环境中,一些致癌物会通过皮肤、呼吸道、消化道进入体内,因此经常吃烧烤的人罹患癌症的风险会更大。

如何健康吃烧烤

155中心医院消化内科主任毛海洲建议,一是绿叶菜、水果不能烤。无论是烧烤还是铁板烧,近两年都很流行烤韭菜、烤青椒、烤金针菇、烤茄子等,殊不知为了烤熟这些蔬菜,会在蔬菜上刷非常多的油,甚至比肉类用的油更多,所含热量不容小觑。同时,在烤的过程中会破坏蔬菜中的维生素C,一些烤焦的蔬菜上也更容易产生致癌物,所以如果想吃蔬菜,倒不如点一盘凉拌的更合适一些。

二是海鲜食物要烤透。海鲜类的食物中常带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵,所以要吃烤海鲜的话,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用,可避免腹泻等疾病的发生。

三是盐分、酱料尽量少。通常吃烧烤的时候都习惯再刷一层烤肉酱或者辣椒酱,无形之中增加了盐分的摄入,所以应尽量避免选择涂酱料太多的烤串,比如说烤鸡翅、烤馒头片、烤鱼豆腐等。

四是新鲜蔬菜不可少。用绿叶菜裹着烤肉吃可以增强饱腹感,减少热量的摄入。

五是啤酒饮料要少喝。一罐330毫升的啤酒,热量大概是100千卡左右,一餐控制在一罐就可以了。过量不仅会使热量摄入超标,还会导致血糖快速升高,有引发高血糖的风险。再加上吃过多的海鲜,容易导致痛风。饮料中的含糖量也非常高,同样也会导致相同的问题,用一些自制凉茶、柠檬水、水果茶代替会更好。

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责任编辑:董凌(见习)

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