夏季吃烧烤享受美味更要健康

全媒体记者 许湘兵  

随着气温越来越高，下班后吃吃烤串、喝喝啤酒成了不少人的标配，不过每到这个时候也是胃肠道疾病的高发期。那么，如何健康地吃烧烤？烧烤搭配什么可以减少对身体的危害？记者就此采访了市疾控中心和155中心医院有关专家。

烧烤中存在

哪些食品安全隐患

专家说，一是食材来源不明。一些不正规的烧烤小摊为了节约成本，可能会用一些来源不明的食材。

二是易感染寄生虫。烤海鲜类食物时，人们为了追求口感的鲜美，一般烤制的时间比较短，导致没有充分熟透，这时吃进去很容易造成细菌感染，轻者腹泻，严重的还有可能埋下罹患脑囊虫病的隐患。

三是致癌。在烧烤过程中会产生一种叫做苯并芘的强致癌物。长期处在这种烟雾的环境中，一些致癌物会通过皮肤、呼吸道、消化道进入体内，因此经常吃烧烤的人罹患癌症的风险会更大。

如何健康吃烧烤

155中心医院消化内科主任毛海洲建议，一是绿叶菜、水果不能烤。无论是烧烤还是铁板烧，近两年都很流行烤韭菜、烤青椒、烤金针菇、烤茄子等，殊不知为了烤熟这些蔬菜，会在蔬菜上刷非常多的油，甚至比肉类用的油更多，所含热量不容小觑。同时，在烤的过程中会破坏蔬菜中的维生素C，一些烤焦的蔬菜上也更容易产生致癌物，所以如果想吃蔬菜，倒不如点一盘凉拌的更合适一些。

二是海鲜食物要烤透。海鲜类的食物中常带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵，所以要吃烤海鲜的话，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用，可避免腹泻等疾病的发生。

三是盐分、酱料尽量少。通常吃烧烤的时候都习惯再刷一层烤肉酱或者辣椒酱，无形之中增加了盐分的摄入，所以应尽量避免选择涂酱料太多的烤串，比如说烤鸡翅、烤馒头片、烤鱼豆腐等。

四是新鲜蔬菜不可少。用绿叶菜裹着烤肉吃可以增强饱腹感，减少热量的摄入。

五是啤酒饮料要少喝。一罐330毫升的啤酒，热量大概是100千卡左右，一餐控制在一罐就可以了。过量不仅会使热量摄入超标，还会导致血糖快速升高，有引发高血糖的风险。再加上吃过多的海鲜，容易导致痛风。饮料中的含糖量也非常高，同样也会导致相同的问题，用一些自制凉茶、柠檬水、水果茶代替会更好。

责任编辑：董凌（见习）