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夏天吃茄子有哪些讲究

2018-06-28 11:47 作者:胡海娟 实习记者 刘琦 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 胡海娟 实习记者 刘琦  

中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。而且茄子作为为数不多的紫色蔬菜之一,其维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克,还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

同时,营养专家指出,茄子虽好,但其含有一种有害的物质——茄碱,也称龙葵碱、龙葵素。茄碱不只存在于茄子中,像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是,茄碱是不溶于水的,无论你是焯还是煮都不可能完全去除。据介绍,茄碱主要存在于茄肉中,不在茄皮中,茄皮颜色越深茄肉中的茄碱含量越高。而且,未成熟的茄子,茄碱含量比长熟的茄子要高。

既然茄碱有毒,那要怎么避免吃“毒”呢?还是那句老话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。营养师称,要避免茄碱中毒,唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2g~0.4g茄碱才会中毒。以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒。也就是说,要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此,日常就餐,吃经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

那么,人们该怎样安心吃茄子呢?

1.吃成熟的茄子。成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟的茄子。

2.烹调时加醋。茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,这样更加安全。

3.不吃老茄子。老茄子里面含有的茄碱更多,不利于饮食健康,而且老茄子口感也不好。

最后,营养师还提醒人们,有消化不良、腹泻、脾胃虚寒和便溏等症状的人不宜多吃茄子。建议大家吃茄子时不要去皮,因茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化而容易变黑,影响人体对铁的吸收。

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责任编辑:董凌(见习)

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