首页 > > 医疗频道 > 专家支招

菜板与抹布的安全与卫生

2020-08-19 16:02

随着社会进步和生活水平的提高,我国居民的饮食消费理念发生了巨大的变化,外出就餐的比例升高,餐饮业食品安全的重要性日益突显。菜板、抹布等作为餐饮行业的常用物品,其卫生安全尤为重要。

菜板的安全与卫生

菜板是所有餐馆厨房不可或缺的基本用具,也是厨房中卫生问题较为突出的环节之一,对菜肴尤其是冷菜的安全卫生有非常重要的影响。为达到菜板安全与卫生的目的,应做到以下五点。

1.合理选材 菜板主要有木质菜板和合成菜板两种,木质菜板最大的缺点是在干燥环境中易干裂,同时吸水性又强,不易风干,长时间在潮湿环境下,容易发霉和滋生细菌,导致肠道疾病的发生。此外,木质菜板用久了,变成有许多刀痕的“老菜板”,容易积蓄污垢,不易清洗。而有些木头,如杨木本身就容易开裂,经反复使用,更容易滋生细菌,即使每天用洗洁精清洗多遍,划痕中的细菌和霉菌也很难去除,所以应该适时更换。

合成树脂与橡胶菜板相比重量较轻,与桌面摩擦力较小,使用起来不太稳定。不合格的塑料菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用有致癌的危险。有些质地粗糙的塑料菜板,容易切出塑料碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤,因此购买时要注意产品品质。

2.勤刮勤洗 木质菜板上菜刀留下的刀痕中容易残留食材的碎屑,成为滋生微生物的场所,所以应在切菜后,用菜刀刮去表面的木屑和污垢。塑料合成菜板应该常用刷子刷洗,保持干净清洁。在刮去污垢或刷洗过后使用清洁剂进行清洗。

3.按需消毒 对清洗后的菜板进行消毒的方法有许多,如酒精消毒、紫外线消毒、阳光暴晒消毒或煮沸消毒等。餐饮企业可按照自身条件选择合适的方法。

4.分类放置、生熟分用 菜板随意混用或一板多用,尤其是处理完生肉后又用来处理熟食,易引起交叉污染导致食物中毒。为避免这种情况,厨房中应配有切水果类、蔬菜类、肉类、水产类原材料的菜板,并定位放置以便专用,不得使用同一菜板处理不同种类的食材,而且生熟食材的处理区域也要分开。

5.放置在合适的地点 厨房的环境十分湿热,容易滋生细菌和真菌,长时间放置在厨房中的木质菜板非常容易发霉、长菌。所以,菜板在使用后应尽快洗刷干净,选择有阳光照射和通风透气的地方竖直摆放,能有效减少菜板上有害菌滋生,防止微生物引起食物中毒,并能够延长菜板的使用寿命。

 

抹布的安全与卫生

抹布是厨房工作中必须用到的物件,如果不注意抹布的安全与卫生,其将成为细菌和霉菌生长繁殖的温床,用不干净的抹布在擦拭餐桌或餐具后容易引起食物中毒,对于抹布的安全与卫生管理应做到以下五点。

1.分类管理 有些餐饮店的抹布身兼数职,即擦餐具又擦桌椅等物件,这些抹布很容易滋生细菌和霉菌,常见沙门菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、葡萄球菌、霉菌等。厨房抹布应按照其使用的用途不同进行分类,并制定相应的使用管理制度,实施分类管理。

2.分别选材 一些抹布中的化学织物是难以用肉眼发现的细小纤维,极易黏在餐具上,随食物一道进入人体胃肠道内。这些化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解,会滞留在胃肠道黏膜上,刺激或诱发胃肠道疾病的发生。厨房抹布的基本要求是柔软性、吸水性和吸污性好,最好使用纯棉织品的抹布,即使有少量纯棉纤维通过食物进入人体,滞留在胃肠壁上刺激性也比较小,一段时间后,棉纤维可以被胃酸和体内的酶所分解,转化为单糖,不会损害人体健康。

3.分开专用 根据不同用途对抹布进行颜色分类使用,餐饮企业的管理者应制定相应的制度让员工们学习和遵守,每一种颜色的抹布代表一种用途,擦拭完物品的抹布要放置在指定区域,且不可用于别的用途。

4.分类消毒 根据不同使用场所、用途,按照不同层次的卫生要求进行分级、清洗或消毒。不同用途的抹布使用与其颜色对应的清洗盆或清洗桶进行清洗,不能将不同用途的抹布集中在一起清洗和消毒。

5.分期淘汰 厨房抹布因其使用的场所、用途的不同,使用期限也有所不同。抹布在长期使用后,或多或少都会积累污物,滋生细菌和霉菌。一些质量不好的抹布的毛绒会脱落,黏在餐具或者餐桌表面,所以应按照使用期限要求分期进行淘汰和更新。

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

文明出行距离我们还有多远

新修订的《深圳市经济特区道路交通处罚条例》规定,当月内1次交通违法由企业组织违法骑手停驶1天,2次交通...【详细】
报社简介 | 联系方式 | 友情链接LOGO | 本网介绍 | 大事记 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 豫ICP备05000882号 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com